¡¡¡Mi primer bizocho vegano!!!

¡¡¡Síííííi!!! Esto es algo que me hace mucha ilusión... Tengo el placer de presentaros... ¡Al increíble...! ¡Al inimitable...! ¡Al inigualable... Bizcocho vegano!

¿Y qué quiere decir vegano? Vegano, en el ámbito alimenticio, es aquel que no conume ningún producto de procedencia animal. Es decir, es aquella persona que no come carne ni pescado, pero tampoco huevos, lácteos ni miel.

¿Y cómo es posible "veganizar" un bizcocho? 

1. En cuanto a la grasa, tenemos una manera muy fácil (y, porqué no decirlo, muy española, jeje) de sustituir a la mantequilla: ¡El aceite de oliva! Si os resulta muy fuerte de sabor, puede utilizarse aceite de oliva suave o incluso aceite de girasol (aunque el aceite de oliva siempre va a ser de mejor calidad, si hablamos de aceites de supermercados). Hay también margarinas 100% vegetales.

Y me detengo en este punto porque tendemos a creer que las margarinas del súper son 100% vegetales, pero en general no lo son, bien porque contienen lácteo (aunque en menor cantidad), bien porque contienen gelatina (que es de procedencia animal).

2. En cuanto a los huevos, hay formas de sustituirlos por una mezcla de harinas con agua, que podéis consultar en internet, pero como soy principiante en este tipo de repostería yo he utilizado el no-egg, que es uno de los sustitutos del huevo que se comercializan (yo lo había oído nombrar por la gente que hace repostería apta para alérgicos al huevo, pero nunca antes lo había utilizado).

Es curioso, ya que "espuma" igual que el huevo al batirlo. En la caja tiene unas instruciones sobre cómo utilizarlo en función de si queremos sustituir huevos enteros, claras o yemas. Pero son unos polvos que hay que mezclar con agua en las cantidades que se indican.

3. La leche es lo más fácil de sustituir: hay en el mercado muchas "leches" 100% vegetales: de soja, de almendra, de coco, de arroz... mi favorita es la de avena :)

Y, una vez hechas las presentaciones, ésta es la receta de mi primer bizcocho vegano:

Ingredientes: 

4 cucharaditas de no-egg, 4 cucharadas de agua, 6 cucharadas de leche de avena, 150gr de azúcar moreno, 45ml de aceite, 180gr de harina, 2 cucharaditas de levadura, un poco de harina y margarina 100% vegetal (o, en su defecto, aceite) para engrasar el molde y un poco de azúcar glass para espolvorear al final.

Preparación:

1. Batir los polvos de no-egg con el agua hasta que espume un poco. Añadir el azúcar y continuar batiendo.
2. A continuación, tamizar la harina junto con la levadura, e ir añadiéndola poco a poco a la masa, alternativmente con la leche de avena.
3. Cuando esté todo bien mezclado, añadir el aceite con un chorrito fino mientras mezclamos lentamente.
4. Untar el horno con la margarina vegetal o el aceite (en muy poca cantidad, directamente con los dedos) y espolvorearlo con harina. Añadir la masa al molde y hornear a 170º con calor arriba y abajo, hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga seco.
5. Tras sacar el bizcocho del horno, esperar 10 minutos para desmoldar. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass.

¡Fin! Ya tenemos un bizcocho vegano :) ¡A disfrutar!

¡Saludos reposteros! ˆˆ

Diario de una masa madre: MADDY y sus MADDYPROBLEMAS.

Hace 11 días llegó a casa MADDY. Para quienes no estéis al día (he ido contando su vida por facebook), os cuento: MADDY es una porción de masa madre que llegó a casa en un tupper. ¿Que qué es la masa madre? La masa madre es, citando a la Sra. Wikipedia, un "La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos", que hay que ir alimentando y cuidando durante diez días. Tiene su origen en un convento de monjas carmelitas descalzas de Gran Canaria. Según la tradición, al pasar los diez días que se tiene que dividir en cuatro partes, de las que regalamos tres y hacemos un bizcocho rico rico con la cuarta parte. La idea es que regalando cada parte deseamos a la persona que lo recibe buena suerte y salud.

A los asustadizos: he de decir que la masa madre no lleva huevo, y por eso no se pone mala, ¡así que tranquilos!

Y en honor a MADDY, que fue horneado ayer, y a sus MADDYPROBLEMAS derivados, va esta actualización, recopilatorio del diario de MADDY que quienes me conocéis pudísteis leer a través de Facebook. ¡Por MADDY! Las instrucciones sobre cómo criar la masa madre las podéis encontrar en la foto de más abajo.

[30 de abril del 2013]

Diario de una masa madre: MADDY, día 1.

Hoy ha llegado MADDY a casa. Le he dado harina y azúcar y ahora está un poco feo... Ahora ya no parede MADDY, parece harina con azúcar y grumos de MADDY. Creo que MADDY tiene sed, y tengo ganas de echarle leche o algo, pero venía con una hoja de instrucciones que dice que MADDY no debe beber hasta el día 5, así que seré fuerte y no daré de beber a MADDY. Mañana tengo que dar vueltas a MADDY con una cuchara de palo. Hasta mañana, MADDY.

Esta es la lista de instrucciones de MADDY:

[1 de mayo del 2013]

Diario de una masa madre: MADDY, día 2.

Hoy he dado vueltas a MADDY con una espátula de goma porque no encontraba una cuchara de palo. MADDY tiene igual pinta que ayer, pero creo que con los grumitos algo más grandes. Mañana y pasado no tengo que tocar a MADDY.

PD: Me he dado cuenta que ayer dí vueltas a MADDY cuando no tenía que darle vueltas... espero no haber matado a MADDY.

[6 de mayo del 2013]

Diario de una masa madre: MADDY, día 7 (y anteriores).

Los días 3 y 4 no toqué a MADDY porque las instrucciones decían que no tocase a MADDY... El día 5 eché a MADDY de beber ¡por fin! Le tocaba vaso de leche, vaso de harina y vaso de azúcar. No cometí de nuevo el error de moverlo...

Ayer sí que lo moví porque era el día 6, y el día 6 había que mover a MADDY.

Hoy, día 7, MADDY está así. Mirad bien la foto, miradla bien: ¡¡Tiene burbujitas!! ¡¡Sí, señores, MADDY RESPIRA!! ¡¡NO HE MATADO A MADDY!!

[8 de mayo del 2013]

Diario de una masa madre: MADDY, día 9

¡¡Último día de MADDY en casa!! MADDY tiene hoy una pinta más fea. Le han salido más burbujitas y está tomando cosa rara, pero claro, es que MADDY está vivo!!! Porque no lo maté!!!  Mañana, según manda la tradición, tengo que dividirlo en cuatro porciones, hornear una y regalar tres para que MADDY pueda crecer, viajar y ver mundo, así que si alguien quiere un poquito de MADDY que me lo diga.

¡¡Hasta siempre, MADDY!!

[9 de mayo del 2013]

Tengo un MADDYPROBLEMA...

Diario de una masa madre: MADDY, día 10.

Hoy era el día de dividir a MADDY en cuatro porciones. Como no he encontrado a nadie que quiera llevarse un trocito de MADDY, yo, inocente de mí, he pensado cual avara: "Julia, ¿porqué no coges, horneas un par de porciones de MADDY y crias las otras dos?" CRASO ERROR: Ahora tengo un MADDY de 2,779 kilos de peso, 24cm de diámetro y 8cm de alto. Señoras, señores, tengo un MADDYPROBLEMA.

Sí, sí, pensemos... Dos porciones de MADDY sin hornear en mi cocina, de las cuales saldrán 8 porciones en diez días. Si horneo esas ocho raciones, en diez días nos encontramos con... tachán, tachán... ¡¡11 KILOS CON 116 GRAMOS DE MADDY!! Y eso suponiendo que hornee todo, porque si, escarmentando de esta experiencia, horneo solo una porción de MADDY y crío las demás, me juntaría con 3*4=12 porciones de MADDY, que si las horneo me dan un total de 13kg 230gr de MADDY. En total, habría criado 12+1+2=15 MADDYS, que en total me daría 20 KG CON 842,5 GRAMOS DE MADDY. O, suponiendo que yo horneo siempre en mi molde de 24cm, me daría un MADDY de 60cm de alto, vamos, más de medio metro. He visto niños más pequeños, y no creo que pudiese comérmelos.

Me he encariñado con MADDY, no quiero matarlo...

¡¡NO DEJES QUE MUERA MADDY!! ¡¡APADRINA UN MADDY!!

-------------

Adjunto foto de lo que pesaban las dos raciones de MADDY que horneé... ¡¡Qué gordo se puso MADDY!!

 

[Editado, 25 de mayo 2013]: Al fin, una foto de Maddy horneada...

Cupcakes disfrazados de macarons

¡Y aquí están! Mis cupcakes disfrazados de macarons, o mini cupcakes-sandwich. Chulos, ¿eh? Cogí la idea navegando aleatoriamente por Youtube, y me decidí a hacerlos. En el vídeo que vi los rellenos eran del mismo color que las magdalenas, pero a mí me pareció con el relleno blanquito también tendrían gracia...

Sobre el sabor... son de un bizcocho de yogur y limón riquíiiisimo, un descubrimiento que apuntaré bien para no olvidarlo. No sé qué diferencia a esta receta del resto de las recetas de bizcocho, pero tengo que decir que no se secan nada nada nada de un día para otro...

El relleno es una buttercream de naranja, que me pareció que combinaba bien el sabor con el del bizcocho de limón. En fin, muy cítrico todo... Esto he de confesar que fue por envidia, envidia de la fea, de la que te hace enfurruñarte en un rincón de tu casa cual niño pequeño... Sí, sí, porque todas mis compañeras bloggeras-reposteras estaban haciendo que si cupcakes de lima, que si de limonada, y que si cupcakes de veranito en general, que aquí sale el sol y todo el mundo se vuelve loco. Y me dio envidia, y dije, ¿porqué no puedo yo hacer también cupcakes "fresquitos"?

E hice mis cupcakes fresquitos.

Por envidia cochina...

¡¡A por la receta!!

Receta de mini-magdalenas de limón (salen unas 35-40): 

Ingredientes: 3 huevos, 2 yogures naturales, 1/2 medida de aceite de oliva, 2 medidas de azúcar, 3 medidas de harina, 1/2 sobre levadura (Royal), la piel de un limón rallada. 

Preparación: Ponemos los huevos en un bol junto con los yogures, y mezclamos con las barillas. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón y batimos hasta que se integren los ingredientes. Por último, vamos añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura. Dividimos la masa en tantas partes como queramos y coloreamos de distintos colores. Ponemos la masa en un molde antiadherente para magdalenas (sin cápsulas, para que los sandwiches queden lisitos). Para que quedasen mini-magdalenas yo puse nada más que una cucharada de masa para cada magdalena. Se pueden hacer más grandes, pero quedarán más magdalenas.

Receta de buttercream de naranja: 

Ingredientes: 250 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 250 gramos de azúcar glass, una cucharadita de leche, aroma de naranja al gusto.

Preparación: Batir todos los ingredientes excepto la leche con una batidora de varillas primero a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes y luego a velocidad alta hasta que veamos que la mezcla se aclara un poco (si nuestra batidora solo tiene una velocidad, pues batimos unos minutos a la que tenga). Si queremos que esté un poquito menos espesa, añadimos una o dos cucharaditas de leche (¡con cuidado de no pasarnos, o quedará líquida!).

Ya que tenemos las magdalenas y la buttercream, solo falta cortar las magdalenas por la mitad, y rellenar nuestros sandwiches con la buttercream. Con una manga pastelera con boquilla de estrella (abierta o cerrada) quedan más bonitos, pero se puede hacer a mano y quedarán igual de ricos.

¡¡Fin!! Ya tenemos nuestros cupcakes-sandwich.