Macarons de frambuesa rellenos de chocolate negro.

 

¡Y me salieron a la primera! Supongo que si habéis llegado aquí, o bien sois conocidos míos o probablemente estéis buscando, como yo busqué en su día, una receta de macarons. Y, como yo, habréis encontrado muchísimas páginas que os dicen que es una receta difícil de hacer en casa, que cuesta muchos intentos, y demás opiniones desmoralizantes para los principiantes como vosotros y como yo. Pues yo os voy a decir lo contrario. Ni soy algo muy muy complicado ni es tan tan difícil… Simplemente hay que tener en cuenta algunas pautas básicas para no estropearlo todo.  

Pero vamos primero con la receta.

Ingredientes (para unos 30 macarons, es decir, 60 mitades): Un sobre de almendras molidas Vahiné (125g), 225g de azúcar glas, 45g de azúcar normal, 140g de clara de huevo a temperatura ambiente, una cucharadita de aroma de frambuesa, colorante alimenticio en pasta rojo o rosa (o del color que queramos).

Preparación: 1. Batimos las claras de huevo a punto de nieve. Una vez batidas, vamos incorporando poco a poco el azúcar, con cuidado de que no bajen las claras. Una vez incorporado el azúcar, añadimos el aroma de vainilla y el colorante, y mezclamos de nuevo.

2. En un bol aparte, tamizamos el azúcar glas y las almendras molidas, y los mezclamos.

3. Al bol en el que tenemos el azúcar glas y las almendras, añadimos las claras que teníamos montadas, y mezclamos todo con una espátula de silicona, con movimientos de abajo hacia arriba. IMPORTANTE: cuando los ingredientes se hayan mezclado, dejamos de mezclar. Tampoco queremos que las claras nos bajen mucho…

4. Ya tenemos nuestra masa. Tiene que tener una textura bastante líquida. Ahora extendemos un poco de papel de horno y hacemos una plantilla para nuestros macarons con un bolígrafo/rotulador y, por ejemplo, la tapa de un frasco pequeño, o cualquier cosa que tenga forma circular y un tamaño adecuado. IMPORTANTE: si es la primera vez que os ponéis a hacer macarons, dejad una distancia entre círculo y círculo de al menos dos dedos. Sino, saldrán macarons siameses.

5. Llenamos con la masa de macarons una manga pastelera con boquilla redonda grande, ponemos la manga en el centro de uno de nuestros círculos, apretamos un poco para soltar un poco de masa y soltamos, y a por el siguiente círculo. IMPORTANTE: No llenar el círculo de nuestra plantilla, ya que luego la masa se extiende sola… Cuanto más pequeños sean nuestros círculos más fácil es que los macarons salgan redonditos.

6. Ahora, ni precalentar el horno, ni nada. Hay que dejar secar los macarons. El tiempo de secado depende de tantos factores (temperatura, humedad…) que es difícil de precisar. A mí me tardaron unas tres horas, pero he leído que hay gente a la que le fue suficiente con media, y gente que necesitó dejarlos secar toda una noche. Tienen que estar suficientemente secos para que al pasar un dedo sobre ellos no dejemos marca.

7. Una vez que los macarons estén secos, viene lo más difícil, el horneado. Cada horno es un mundo, y muchas veces la temperatura que marca no es siempre la real. En principio el tiempo de horneado es de unos diez minutos a 170º o quince a 150º. Luego está mi horno, que decide que los macarons como quedan bien es con cinco minutos a 130º. Misterios que nunca comprenderé… Pero ahí van unos consejos para el horneado.

Consejos para el horneado: En mi caso, como tuve que hacer 6 horneadas, funcionó el método del ensayo y error… Véase: en las dos primeras horneadas me pasó de todo, y ya supe manejar las cuatro siguientes. Es decir, puedo deciros con certeza lo que NO tiene que pasar. Cosas que pueden salir mal:

1. Los macarons “se abren” o “se agrietan” por la parte de arriba, de la misma forma que le pasa a algunos muffins o magdalenas. Esto en mi caso fue causado por la alta temperatura del horno (NUNCA te fíes de la temperatura a la que tu horno dice hornear). Esta horneada ya no tiene arreglo, para la siguiente baja la temperatura 20º y a ver si va mejor. Sino, otros 20º para la siguiente, y así hasta que no se abran.

2. Los macarons pierden algo de color por la parte de abajo. Los macarons deben de conservar el color que les dio el colorante. Si lo empiezan a perder por la parte de abajo, y se quedan un poco más pálidos, entonces es hora de sacarlos.

3. El horno forma vapor. Si tu horno forma vapor, esto también puede ser causa de que los macarons se abran. En ese caso, deja la puerta entreabierta poniendo en medio un tenedor o algo similar, para que el vapor pueda salir.

¿Que con qué se rellenan los macarons? Con prácticamente cualquier cosa que se os ocurra. Los rellenos más frecuentes son cremas de chocolate y buttercreams, a las que se puede añadir cualquier esencia para obtener el sabor que queramos. Para el relleno que se ve en las fotos, basta calentar en un cazo 100ml de nata para cocinar y 100g de chocolate negro troceado, y mezclarlo bien. Una vez que esté bien mezclado puede ser retirado del fuego. Entonces se lo deja enfriar, y una vez frio, se rellenan los macarons con ayuda de una manga pastelera.

¡Y listo! Si seguís estos consejos los macarons no tienen porqué salir mal. ¡Ánimo a todos! Espero que os animéis a hacerlos y me contéis cómo os han salido.  

Mi bosque-tarta de cumpleaños.

¿Habéis visto alguna vez un bosque comestible? Entonces permitidme que os enseñe el mío.

¿Os he hablado alguna vez de mi nueva preciosa y versátil boquilla de hierba para manga pastelera? Mmm... ¡Ah! Sí... Ya con mis monstruos de las galletas hablaba de ella (http://www.demayorquieroserpastelera.blogspot.com.es/2012/09/cupcakes-monstruo-de-las-galletas.html). Pues yo sigo en mis trece. Me encanta la boquilla de hierba, la usaría todo el día. Cubriría el techo, las paredes, el sofá, y hasta a mi gata con hierba de buttercream. Y el otro día se me presentó la oportunidad de hacer una nueva tarta, y claro, miré a la boquilla... y lo vi claro. ¡Tarta de Bosque! O, más concretamente, layer cake de bosque, para David y Mercedes, que celebraban su cumpleaños.

La receta de la tarta es la misma que en la actualización anterior (http://www.demayorquieroserpastelera.blogspot.com.es/2012/10/cumpleanos-mdt-layer-cake-y-cupcakes.html), lo único que cambia es el color de los colorantes. Así que esta actualización no es que tenga mucha miga, pero es que me quedaron unas fotos tan bonitas que, comprendedme... ¡Tenía que ponerlas!

 

En cuanto a los detalles de la decoración: las letras están hechas con un poquito de buttercream teñida de rojo y una manga pastelera con boquilla fina. La cantidad total de buttercream que necesité para las letras y la hierba fue la mitad de cantidad de la buttercream para los cupcakes del monstruo de las galletas (http://www.demayorquieroserpastelera.blogspot.com.es/2012/09/cupcakes-monstruo-de-las-galletas.html).

Los árboles están hechos con unos cortadores de hoja con expulsor (¡mi última adquisición repostera!), pero tomando una capa de fondant más gruesa de lo normal para que puedan sostenerse de pie. 

¡Y nada más! Estad atentos a la próxima actualización... ¡Os gustará!

Cumpleaños MDT: Layer cake y cupcakes decorados con fondant

¡Y un cumpleaños más! En este caso el de Matt Davis Taylor (www.mattdavistaylor.blogspot.es) que fue el 25 de septiembre. ¡Podéis mandarle una última felicitación por comentarios!

Y este cumpleaños viene acompañado de mi primer "layer cake" (decorado según el logo del homenajeado) y mis primeros cupcakes decorados con fondant.

¿Que qué es un layer cake, oigo por ahí? Un layer cake es una especie de cupcake en versión tarta, es decir, un bizcocho con un poquito de almíbar, relleno de buttercream y mermelada (del sabor que queramos) y recubierto por arriba y por los lados de también de buttercream.

Y para quien no lo haya hecho nunca, debo decir que es una receta muy, muuuuy rica, y muy, pero que muuuuy dulce. Quien la prueba dice que sabe a gominolas... ¡no digo más!

Pues vamos con nuestro layer cake de frambuesa:

Bizcocho: la receta es la misma que utilicé para la tarta de cumpleaños para mi madre (http://www.demayorquieroserpastelera.blogspot.com.es/2012/08/tarta-de-cumpleanos-para-mi-madre.html) pero la copio nuevamente aquí por si la necesitáis:

Ingredientes (para 18 porciones): 100g de mantequilla ablandada, 100g de azúcar, 1 cucharada de azúcar avainillado, 2 huevos, 175 gramos de harina, 1 pizca de sal, ½ sobre de levadura en polvo, 6 cucharadas de leche.

Preparación: 1. Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla en un cuenco hasta que esté cremosa. Añadir poco a poco el azúcar avainillado, el azúcar y los huevos. Continuar batiendo hasta obtener de nuevo una masa cremosa. Mezclar la harina, la sal y la levadura y tamizarlos sobre un cuenco.

2. Incorporar la harina y la leche alternativamente. Echar la masa en un molde desmontable de 26 cm de diámetro y alisar la superficie. Hornear en el horno a altura media durante 20/25 minutos.

Para la buttercream: la receta (y la cantidad de buttercream) es la misma que utilicé para los cupcakes del monstruo de las galletas (http://www.demayorquieroserpastelera.blogspot.com.es/2012/09/cupcakes-monstruo-de-las-galletas.html), pero en lugar de llevar aroma de vainilla lleva un puñadito de frambuesas y un poco de aroma de frambuesas.

La mermelada la compré ya preparada, y para el almíbar basta poner en un cazo a poca potencia 100gr de azúcar, 100ml de agua y un poco de aroma de frambuesas, y hervir hasta que adquiera consistencia algo espesa (como de almíbar, vaya).

¡Ya tenemos todo lo que necesitamos! Vamos a montar el layer cake. Cogemos nuestro bizcocho y lo cortamos horizontalmente por la mitad para obtener dos capas. Ponemos la primera capa sobre la base en la que queramos poner la tarta. Le hacemos unos agujeros con un palillo y pintamos la superficie con almíbar. 

Le ponemos ahora una capa de buttercream

y luego otra de mermelada

finalmente ponemos la otra capa de bizcocho, le hacemos agujeros con un palillo, la pintamos con almíbar, y cubrimos la tarta por encima y por los lados con buttercream, alisando después la superficie con una espátula de silicona.

Para cubrir el layer cake del fondant, basta alisar el fondant sobre una superficie a la que previamente hemos aplicado un poco de azúcar glas, colocar con cuidado sobre la tarta

y cortar los bordes sobrantes. No he hecho fotos sobre el resto de la decoración porque es todo a base de paciencia, muuucha paciencia, pero no tiene nada de complicado.

Para los cupcakes, son los de frambuesa que ya puse en el blog (http://www.demayorquieroserpastelera.blogspot.com.es/2012/09/cupcakes-de-frambuesa.html) pero además con un poquito de mermelada dentro (para ver cómo hacerlo entrad en http://www.demayorquieroserpastelera.blogspot.com.es/2012/08/tarta-de-cumpleanos-para-mi-madre.html), y decorados con una capita de fondant y adornos también en fondant. Prometo explicarlo detalladamente en una futura actualización.

De momento, fotos de cómo los rellené de mermelada:

 

Ahora pongo unas fotos del corte de la tarta y de los cupcakes por dentro. Para obtener la masa coloreada como en la imagen solo tenéis que dividir la masa del bizcocho en dos mitades y colorear cada una de un color con un poco (muy poco) de los colorantes azul y verde que aparecen en la actualización anterior (y, por supuesto, hornearlos por separado). El color de la buttercream lo hice a base del colorante rojo de dicha actualización.

Ya solo me queda recordaros de nuevo que os paséis por www.mattdavistaylor.blogspot.es, ¡que también ha tart-actualizado!

Pues nada, ya me contareis cómo os salen vuestros layer-cakes ;)

PD: Si queréis estar al tanto de todas mis actualizaciones, ¡seguidme en twitter! @julia_fondant es la nueva cuenta del blog.

Colorantes almenticios: tipos y usos.

¡Y he vuelto! Después del parón por vacaciones, vuelta al blog, y con muuuucho material nuevo, entre el que cabe destacar mis nuevos colorantes en pasta. Son, de izquierda a derecha, Kelly Green, Poppy Red y Ice Blue, el primero es de la marca Wilton y los otros dos de la marca Sugarflair. Y os preguntareis porqué, si en las actualizaciones anteriores utilizaba colorante líquido del que se puede encontrar en los supermercados (marca Vahiné), me he pasado a los colorantes en pasta.

Tiene bastante que ver con que durante mis vacaciones, como tenía más tiempo libre, me dediqué a mirar blogs de repostería creativa, y descubrí algunos en los que predominaban cupcakes con la masa del bizcocho coloreada. Y eso no se puede hacer con los colorantes líquidos... porque por lo visto no sobreviven al horno. Además, con ellos solo podemos obtener colores pastel, es decir, nunca podremos conseguir un rojo vivo, por ejemplo.

Resumiendo: Por un lado tenemos los colorantes líquidos marca Vahiné o similar, con los que podemos colorear fondant (aunque se quedará un poco pegajoso) de colores suaves (amarillo, naranja suave, lila...) como los que se ven en la tarta de cumpleaños que le hice a mi madre (http://www.demayorquieroserpastelera.blogspot.com.es/2012/08/tarta-de-cumpleanos-para-mi-madre.html), glaseado real y buttercream, también de colores suave. Pero nunca pueden utilizarse en una masa que vaya a hornearse, porque se van.

Y por otro lado tenemos los colorantes en gel o en pasta, que podemos utilizarlos para colorear la masa de bizcochos, magdalenas y galletas.

Y como ejemplo de los colores tan vivos que pueden obtenerse en la masa de las magdalenas con los colorantes en pasta y gel, pongo la foto de estas minimagdalenas de frambuesa que le he hecho a mi tía, a la que mando mando un beso desde aquí. ¡Ponte buena!

 

La receta de las minimagdalenas es la misma que la que utilicé para los cupakes de frambuesa (http://www.demayorquieroserpastelera.blogspot.com.es/2012/09/cupcakes-de-frambuesa.html), aunque reduje las cantidades a la mitad, lo que da para 8 minimagdalenas. En la preparación de la masa, antes de añadir las frambuesas, aparté un poco de masa. Esto lo dividí en dos, y coloreé una parte con colorante en pasta Ice Blue (Sugarflair) y otra parte con colorante Poppy Red (Sugarflair). Luego, en la mitad de los capacillos eché una cucharadita de masa roja, luego hasta la mitad de masa sin colorear, y finalmente otra cucharadita de masa roja, y la otra mitad igual pero con la masa azul.

PD: Dónde conseguir colorantes alimenticios en pasta y en gel: en tiendas especializadas en repostería. Por poner un ejemplo, aquí teneis los Sugarflair (http://www.comercial-minguez.es/COLORES%20SUGARFLAIR) y aquí los Wilton (http://www.comercial-minguez.es/COLORES%20WILTON).

Muffins de bacon y queso.

Y he aquí mi primera actualización salada: Muffins de bacon y queso. He de decir que es la primera vez que hago muffins, y que estoy tan tan tan encantada que no os extrañe si dejan un poco de lado a los cupcakes en el blog...

Y hablando un poco de todo: ¿alguien sabe las diferencias entre los muffins y los cupcakes? Yo hasta hace muy poquito no las sabía, pero lo cierto es que las hay, y muy importantes. Para empezar, la masa base de los muffins se prepara rápidamente, mezclando poco los ingredientes y sin batir, mientra que la de los cupcakes se bate para que entre aire y suba más. Además, los muffins o bien son salados, con lo que no llevan azúcar, o llevan azúcar en poca cantidad, mientras que los cupcakes son decididamente dulces. Y la diferencia que más salta a la vista: los muffins no llevan cobertura (en todo caso se les espolvorea azúcar glass, canela...) y los cupcakes se presentan cubiertos con cremas, merengues, nata... 

Y hecha esta introducción, extraida del libro "muffins & cupcakes, Bocados exquisitos" de Lucrecia Pérsico (libro que, por cierto, me encanta), vamos con la preparación de los primeros muffins de mi blog.

Muffins de bacon y queso

Ingredientes (para 12 unidades): aceite para engrasar, 150g de bacon en taquitos, 175g de harina, una cucharadita de levadura, medua cucharadita de sal, pimienta negra recién molida, 2 huevos, 200ml de leche, 85g de mantequilla derretida, una cucharada de perejil picado y 50g de queso parmesano rallado. 

Preparación: Precalentar el horno a 180º y engrasar los moldes con aceite. Poner el bacon en el microondas unos minutos para que esté crujiente, y dejarlo enfriar sobre un trozo de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. 

En un bol grande, tamizar la harina, la levadura, la sal y la pimienta negra. En otro, batir ligeramente los huevos junto con la leche y la mantequilla. Volcar esta preparación, el perejil picado y el bacon sobre la mezcla de harina, levadura, sal y pimienta. Integrar los elementos con una espátula empleando la mínima cantidad de movimientos posibles. 

Rellenar las tres cuartas partes de los moldes con la masa, espolvorear con un poco de perejil y bacon y hornear los muffins durante 25 minutso a la altura media del horno. 

 

Finalmente, espolvoreamos con queso rallado y adornamos con perejil:

 ¡Y hemos terminado! Ya solo falta comernoslos... he de decir que estaban buenos, pero buenos, buenos...

Glaseado real para decorar galletas.

Esta entrada la dedicaré a explicaros qué es, para qué sirve y cómo preparar el glaseado real.

El glaseado real es una pasta a base de azúcar, limón y claras de huevo, que sirve para dar un buen acabado a galletas, cupcakes y pasteles. En el supermercado se puede comprar ya preparado en supermercados, a falta de añadir agua y mezclar, pero también se puede preparar fácilmente en casa. Se endurece y es crujiente y dulce, por lo que es perfecto para decorar con detalle galletas, lo que nos da una alternativa al fondant. Podemos trabajar con el glaseado real denso, cremoso y líquido, dependiendo de si lo queremos utilizar para crear detalles pequeños, como flores y hojas, para delinear bordes o para rellenar, por ejemplo, una galleta ya perfilada.

Una receta para el glaseado real denso: utilizaremos 250g de azúcar glas, una clara de huevo y una cucharadita de zumo de limón. Comenzamos la preparación: tamizamos el azúcar glass en un bol. Añadimos la clara de huevo y el zumo de limón, y batimos todo durante unos 5 minutos. La preparación debe de quedar suave y brillante. Si parece seca, añadir unas gotas de limón y mezclar uno o dos minutos.

Para obtener glaseado real cremoso basta con añadir un poco de agua, gota a gota, al glaseado denso, y mezclar bien. Y para obtener el glaseado líquido basta añadir un poco de agua más.

 

Decoración de galletas de mantequilla con glaseado real

Para empezar, daré la receta para galletas de mantequilla que utilizo yo: 

Ingredientes: 150g de mantequilla, 150g de azúcar, 50ml de leche, 1 huevo, 325g de harina.

Preparación: Precalentamos el horno a 180º.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos el huevo y mezclamos bien. Vamos añadiendo ahora poco a poco la harina hasta que se junten los ingredientes, y posteriormente vamos añadiendo poco a poco la leche. Ya tenemos nuestra masa de galletas.

Extendemos la masa sobre una superficie enharinada, y hacemos galletas con los cortadores que queramos. Horneamos las galletas entre 10 y 15 minutos (hasta que empiecen a dorarse).

Cuando las galletas estén frías, comenzamos con la decoración. Dividimos el glaseado denso en tantas partes como colores queramos, y coloreamos el glaseado con colorante alimenticio líquido. Llenamos una manga pastelera con boquilla fina y perfilamos las galletas con diferentes colores como se ve en la imagen. 

Una vez que haya secado el perfilado, apartamos un poco de glaseado cremoso para los detalles finales y añadimos unas gotas de agua al glaseado restante de cada color para obtener glaseado líquido. Lo ponemos en la manga pastelera y lo utilizamos para rellenar las galletas. Podemos rellenarlo del mismo color del perfilado o de otro color diferente.

Finalmente, y una vez que ha secado el glaseado líquido, podemos hacer detalles encima del relleno con el glaseado cremoso que reservamos, como se ve en las siguientes imágenes.

El glaseado también nos sirve para decorar los clásicos hombrecitos / mujeres de jengibre.

¡Y ya está! Acabada la introducción al glaseado real. Espero que os haya gustado ;)

Cupcakes monstruo de las galletas

Y aquí teneis mis cupcakes del monstruo de las galletas. Chulos, ¿eh? Es que estoy descubriendo las maravillas de mi nueva boquilla de hierba para manga pastelera...

Receta para los cupcakes del monstruo de las galletas:

Ingredientes (para 12 unidades):

Para las magdalenas: 100g de mantequilla ablandada, 150g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar avainillado, 2 huevos, 175g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 pizca de sal, 50ml de leche.

Para la buttercream: 200g de mantequilla, 250g de azúcar glas, una cucharadita de esencia de vainilla, una cucharada de leche, colorante alimenticio azul.

Para decorar: 6 galletas pequeñas tipo cookie (o 6 bizcochos de soletilla), un poco de fondant blanco y un poco de fondant negro (o rotulador alimenticio negro).

Utensilios necesarios: Manga pastelera con boquilla de hierba, 12 capacillos de papel para magdalenas, un molde múltiple para magdalenas.

Preparación: 1. Precalentamos el horno a 175º. Comenzamos a preparar las magdalenas: Mezclamos la mantequilla ablandada con el azúcar hasta obtener una crema. Añadimos a la crema los huevos, uno a uno y sin dejar de batir. En un recipiente aparte tamizamos la harina y la mezclamos con la sal y la levadura. Vamos incorporando poco a poco, y de forma alterna con la leche, la mezcla de la harina a la crema de mantequilla.

2. Ponemos los capacillos en un molde múltiple para magdalenas, rellenamos con la masa hasta 3/4 de su capacidad, y horneamos 20 minutos.

3. Mientras las magdalenas se hornean, hacemos la buttercream: Ponemos todos los ingredientes excepto el colorante en un recipiente, y batimos con la batidora hasta que la mezcla quede uniforme. Finalmente, vamos añadiendo colorante alimenticio azul hasta obtener la intensidad de color que deseemos.

4. Una vez que los cupcakes se hayan enfriado, comenzamos a decorarlos. Ponemos la buttercream azul en una manga pastelera a la que hemos colocado la boquilla de hierba, y comenzamos a hacer los pelos del monstruito: apoyamos la manga pastelera en la magdalena, apretamos y levantamos, y así por toda la superficie. Finalmente, ponemos los ojos (recordamos que deben de quedar bizcos) y le ponemos media cookie (o un extremo de un bizcocho de soletilla) para hacer la boca.

¡Y ya tenemos nuestros monstruos de las galletas!