Galletas Dragon Ball para el cumpleaños de David

Y aquí viene un post cortito, solamente de fotos... para enseñarlos las galletas que le hice a David por su cumpleaños, ¡de Dragon Ball! :) La nube Kinton, los dragon radar, las cápsulas (de Cápsule Corp, por supuesto), la Kame House (¡mi favorita!) y cómo no, las dragon ball.

Aquí tenéis unas cuantas para que comparéis con las originales... ¿qué os parecen?

 

  
  

    

 

Al homenajeado le encantaron, ¡pero confieso que casi me gustaron más a mí! Eso de poder comerte una nube Kinton no tiene precio.

Y, sin más, ¡me despido! Prometo otro post con receta. Para ver recetas de galletas podéis mirar en la pestaña "Galletas". 

¡Saludos reposteros! ^^

Tarta de cumpleaños de Angry Birds y curso de cupcakes para Paula.

Aquí viene un post que llega con muuucho retraso, y es el del cumpleaños de mi prima Paula. Perdonadme, pero no he tenido tiempo. Las vacaciones, mi "vuelta al cole" particular y demás casuísticas han hecho que tarde tanto en volver, pero ¡estoy aquí! sigo viva y sigo horneando.

Vamos al grano: en este post podéis ver la tarta de cumpleaños que le hice a Paula, que fue de Angry Birds (la del año pasado ya fue de Hello Kitty, y no quería repetirme). La receta la podéis ver en la página Madrid&me, para la que actualmente estoy colaborando con posts sobre repostería creativa (también podéis ver las otras dos entregas clicando aquí y aquí). Lo único que no incluí fue el cómo hacer la hierba, pero podéis verlo en el post que hice hace ya más de un año con la bosque-tarta de cumpleaños para David y Mercedes, donde viene bien explicado.

 

 

 

 

Así que este post, a falta de receta (que, como os he dicho, la podéis encontrar aquí), tiene muchas fotos de la tarta, y del curso de cupcakes que le regalé a la homenajeada por su cumpleaños y que, aunque lo niegue, le encantó. Incluía, por supuesto, uniforme oficial De mayor quiero ser pastelera!.

 

  

El curso se realizó con el uniforme reglamentario ¡y los cupcakes le quedaron muy buenos, vaya! Además, también hicimos galletas para que se las pudiese llevar al cole para dar a sus compañeros. ¡Qué arte tenía con la manga!

 

 

 

 

 

 

 

Madrid Fashion Cake

Como siempre, hay que estar atentos a los eventos reposteros que se avecinan. Ya estuve en expotarta y, aunque no tuve tiempo de hacer un post sobre ello, volví feliz cual regaliz, y desde entonces ¡¡no pienso perderme ninguno!! Ahora en octubre tenemos uno nuevo: el Madrid Fashion Cake. Os dejo a continuación la información que me han pasado desde la organización. ¡Espero veros allí! ;)

Si te apasionan los cupcakes, las tartas fondant o las galletas decoradas, no puedes perderte la primera feria de repostería creativa y scrap que va a celebrarse en la capital: MADRID FASHION CAKE. La cita, donde se reunirán las últimas tendencias del mercado tanto a nivel nacional como internacional, tendrá lugar los días 11, 12 y 13 de octubre en la Feria de Madrid (Avda. del Partenón, s/n).

La intención es que MADRID FASHION CAKE se convierta un escaparate tanto para tiendas, distribuidores, bakerys y bloggers. En definitiva, una muestra abierta a aficionados, profesionales y público general con curiosidad por este mundo tan dulce y creativo.

Si estás enamorado de esos pequeños pastelitos llamados cupcakes o sólo sueñas con decorar tartas y galletas ésta es una cita obligada para ti, ya que será la primera vez que Madrid celebrará una feria dedicada exclusivamente a todo lo relacionado con la repostería creativa: desde los utensilios más básicos, los ingredientes, los mejores libros, hasta  las herramientas de scrapbooking que te permitirán personalizar tus creaciones.

Por supuesto, también se celebrarán cursos, talleres y demostraciones gratuitas para todos los niveles.

Queremos crear más adictos a los cupcakes, galletas y tartas... ¿te apuntas?

Más info en su página web: http://www.madridfashioncake.com/

También podéis opinar en su blog http://madridfashioncake.blogspot.com.es/
o buscarnos en Twitter (@MadFashionCake) y Facebook

Cursos que se impartirán en Madrid Fashion Cake:

El viernes 11 de octubre, contaremos con la esponjosa presencia de BARROCO CAKES, ganadores de múltiples concursos de modelado sobre bizcocho. Gracias a su arte, aprenderemos a cocinar una preciosa tarta con el rostro de Papá Noel que, a buen seguro, enloquecerá a los más pequeños de la casa durante estas Navidades. ¡Pero eso no es todo! El viernes, Juanita Herrera, de TARTARTE, también compartirá con nosotros su experiencia en el mundo de la repostería creativa.

El sábado 12 de octubre llega uno de los platos fuertes de MADRID FASHION CAKE. Desde Australia vendrá, nada más y nada menos, que el prestigioso Handi Mulyana… ¡hablamos, por supuesto, de HANDI´S CAKE! Como sabéis, sus tartas Topsy Turvy son famosas en todo el mundo. La temática de la obra que enseñará en Madrid es una primicia, también muy navideña, creada especialmente para nuestra feria. Pero eso no es todo, porque los amigos de YOCUNA ARTE también van a deslumbrarnos con su maestría en moldear preciosas flores de azúcar. Tampoco queremos dejarnos en el tintero un curso impartido por MANENAS para aprender a decorar tartas en glasé. En él, cada alumno realizará su propia tarta que se llevará a casa.

El domingo, MANENAS ofrecerá otro taller para reposteros más avezados que deseen realizar collares, guirnaldas, cenefas o textos con volumen en sus tartas.

¡Y esto sólo es un anticipo para abrir boca! En su web (http://www.madridfashioncake.com/) encontraréis toda la información sobre los cursos, talleres y concursos que vamos cerrando.  También podréis consultar sus programas y horarios, además de hacer la compra online con pago a través de PayPal o por transferencia bancaria. Os recomendamos que no os demoréis demasiado porque las plazas vuelan. Y, si tenéis cualquier consulta, os atenderán encantados en: cursos@madridfashioncake.com​

Tarta de fondant de tres pisos (¡de boda!)

Y después de tanto tiempo sin pasar por aquí, ¡¡estoy de vuelta!! Quienes me seguís por twitter y facebook, sabréis que llevaba tiempo planeando "algo grande", como yo lo llamaba... y ese "algo grande" ha llegado: 

¡¡Mi primera tarta de pisos!! De tres, para ser más exactos, conforman mi súper-tarta para la celebración de los 25 años de casados de mis tíos. Sí, señores. Kilos y kilos de ingredientes que han acabado ahí, unos sobre los otros... ¡Y sin derrumbarse ni nada! Porque ese era mi mayor miedo. Al no haber hecho nunca una tarta de varios pisos me imaginaba todo tipo de cosas horribles que podían ocurrir. ¿Se hundirían unos pisos sobre otros? ¿Me quedarían nivelados los pilares o parecería la torre-tarta de Pisa? ¿Sería capaz de levantarla una vez montada o se quedaría ahí, eternamente en la encimera de mi cocina mientras yo lloraba y lloraba al lado? ¡Pero ahí está! Acompañada por sus amigas las galletas de glasa, también muy de boda, como tenía que ser.

En fin, muchas horas y mucho esfuerzo, pero muy satisfecha con el resultado. Ahora sí, como siempre, vamos con las recetas.  

La tarta: Es una tarta de bizcocho básico mojado con almíbar y relleno de ganaché de chocolate blanco y mermelada de frambuesas.

El bizcocho.

La receta la he sacado del libro de Lindy Smity "Decorar pasteles", ya que era una receta de bizcocho especial para tartas fondant. Es denso, pero tenía que aguantar mucho peso y no podía arriesgarme a hacer uno más ligero. Aún así, he de decir que estaba muy bueno. He utilizado tres moldes circulares, de 15, 20 y 25cm de diámetro.

Ingredientes: 

 - Para el molde de 15cm. de diámetro: 175gr de mantequilla, 175gr de azúcar glase, 175gr de harina para bizcochos (de la que lleva levadura), 75gr de harina común,  3huevos, aroma de vainilla (opcional).

- Para el molde de 20m. de diámetro: 350gr de mantequilla, 350gr de azúcar glase, 350gr de harina para bizcochos (de la que lleva levadura), 175gr de harina común,  6huevos, aroma de vainilla (opcional).

- Para el molde de 25cm. de diámetro: 500gr de mantequilla, 500gr de azúcar glase, 500gr de harina para bizcochos (de la que lleva levadura), 250gr de harina común,  9huevos, aroma de vainilla (opcional).

Preparación: Es la misma para los tres, salvo los tiempos de cocción en el horno (atentos al último paso).

1. Precalienta el horno a 160º. Engrasa el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. 

2. Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia liviana, esponjosa y bien clarita. Tamiza juntos los dos tipos de harina en un recipiente aparte.

3. Agrega los huevos, a temperatura ambiente, en la mezcla cremosa de uno en uno, bate y añade una cucharada de harina después de cada huevo para evitar que la mezcla se cuaje. Tamiza y agrega el resto de harina a la preparación, incorporándola con movimientos envolventes. Luego (opcional) agrega aroma de vainilla.

4. Coloca la preparación en el molde y hornea según el diámetro. 

- El bizcocho de 25cm de diámetro: hora y media / hora y tres cuartos.

- El bizcocho de 20cm de diámetro: hora y cuarto / hora y media.

- El bizcocho de 15cm de diámetro: hora / hora y cuarto.

De todas formas, el bizcocho estará listo cuando se vea que haya subido bien, esté firme al tacto y al insertar un palillo, éste salga limpio. 

El ganaché.

Para el ganaché de chocolate blanco, la proporción de ingredientes es, en peso, tres partes de chocolate blanco por cada parte de nata para montar.

Sobre la preparación, es muy sencilla: poner la nata junto con el chocolate troceado en un cazo a fuego muy lento (o, mejor, al baño maría) y movemos hasta que se derrita completamente el chocolate y quede una crema uniforme. Dejar refrigerar en el frigorífico al menos 24h en el frigorífico. Si tras el reposo en el frigorífico vemos que está demasiado espeso, añadimos un poco de nata y lo mezclamos en el cazo, y de nuevo 24h al frigorífico.

Sobre la mermelada, fueron 2 botes y medio de mermelada de frambuesa marca La Vieja Fábrica.

Para el montaje de las tartas:  Cada tarta la rellenamos de una mezcla de mermelada y ganaché y la cubrimos de ganaché. Hay que repartir la mermelada y el ganaché de modo que la mitad vaya para la tarta grande, y de lo que queda, una tercera parte para la tarta pequeña y el resto para la mediana. 

Una vez que tengamos las tartas montadas, tenemos que cubrirlas de fondant. He utilizado unos 3kg para las tres (realmente me ha sobrado, pero siempre mejor que sobre, por si hay imprevistos). Los adornos son en fondant y glasa. 

Cuando tenemos las tres tartas forradas de fondnat, hay que colocar los pilares y montar la tarta, pegando unos pisos a otros con glasa real, que podéis preparar vosotros utilizando el link que pongo abajo de las galletas o comprarla hecha (la comercializa la marca Wilton). Como no tengo tiempo ahora para la explicación del montaje, os dejo un link a un tutorial muy bueno del blog La Fábrica de Tartas.

Sobre las galletas, son galletas de mantequilla decoradas con glasa real. Aquí podéis encontrar un post en el que expliqué detalladamente cómo se hacían. 

¡¡No hay más por hoy!! Espero que os haya gustado =) Me despido con unas cuantas fotos del montaje y de los novios que no podían faltar. (y no he podido evitar poner una de cuando salió mi tarta y la gente la miraba, ¡perdonadme!)

Las tartas llegaron desde Madrid, cada piso por separado, para evitar imprevistos...

Montando los pisos...

Y... ¡¡Tachán!! Atentos al momento bastón... ¡fue total! xD

Fotos que no podía faltar: los novios.

Muffins de chocolate, bizcochos ligeros (y de soletilla) y un perrito modelado.

Hoy, ¡¡una actualización llena de cositas!! La primera, contaros que he hecho unos ricos muffins de chocolate. Bueno, los hice hace ya más de una semana, pero es que tengo muy poquito tiempo para actualizar, tengo entre manos algo grande... (¡¡muuuy grande!!) que pronto veréis por el blog. A lo que iba: de los muffins no hay receta porque se la he cogido prestada a Alma, del blog Objetivo Cupcake, uno de mis ídolos bloggeros (aquí podéis ver su post, receta incluída). 

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La segunda, y más práctica, es contaros qué es y cómo hacer un bizcocho ligero. 

Por bizcocho ligero se entiende el bizcocho más sencillo y con menos ingredientes del mundo. Solo lleva harina, azúcar y huevos. No lleva grasa (ni mantequilla, ni aceite, ni manteca) ni levadura, deberemos de basarnos únicamente en el huevo para dar volumen al bizcocho. Hay que ser pacientes y a la vez ágiles, y el resultado es un bizcocho muy aireado, de sabor muy suave y que pesa muy poquito. 

Receta de bizcocho ligero. 

Los ingredientes son fáciles de recordar: por cada huevo, 25gr de azúcar y 25gr de harina. (Yo hice un bizcocho de 3 huevos, 75gr de azúcar y 75gr de harina en un molde de plumcake).

Sobre la preparación: 

1. Antes de empezar, ponemos a precalentar el horno a 180º y engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a utilizar, o lo forramos de papel de horno. Tamizamos la harina y la reservamos. 

2. Ponemos los huevos en un bol grande (bastante, bastante grande...) y los montamos. Para esto hace falta una batidora de varillas o mucha paciencia (infinita paciencia) y mucho, mucho músculo en el brazo derecho (o izquierdo, si sois zurdos). Si vais a hacerlo a mano podéis montar las claras y las yemas por separado (así las claras pesan menos y será más rápido) y luego incorporar las yemas a las claras con cuidado de que no pierda mucho volumen. ¿Cuándo paramos de batir los huevos? Cuando podamos escribir con la masa que caiga de las varillas un ocho, y que no se nos "funda" por el camino (cuando lo terminemos se fundirá, eso es inevitable). Entonces los huevos están en su punto. 

3. Ahora, y sin dejar de batir, incorporamos poco a poco el azúcar, en forma de lluvia, intentando no perder volumen. Cuando el azúcar esté integrado, SOLTAMOS LAS VARILLAS. No nos equivoquemos y pasemos al paso siguiente con varillas, que estropeamos el bizcocho. 

4. Cogemos una espátula de goma (o una "lengua de gato"), si es grandecita mejor, pero si no también vale con una pequeña. Espátula en mano, vamos incorporando poco a poco la harina con movimientos envolventes, para no perder volumen en la masa. Hay que ser rápidos, e incorporar la harina en el menor tiempo posible, pero con cuidado de hacer siempre movimientos envolventes y de que no queden grumos en la masa, ni restos de harina en el mango de la espátula o en los bordes del bol. 

5. Echamos la masa en el molde que habíamos preparado, echamos un poquito de azúcar (no demasiado, que sino haría costra y no subiría) y horneamos a 180º hasta que comience a dorarse y al pinchar con un palillo, éste salga seco. 

Y ya está. Hay una cosa que me hace mucha gracia de este bizcocho, y es que cuando está en el horno... ¡¡huele a tortilla!! ¡¡lo juro!! A tortilla francesa, para ser más exactos. Qué gracia me hace esto... ¡¡no puedo evitarlo!!

Una última nota sobre los bizcochos ligeros: la masa es exactamente la misma que para los bizcochos de soletilla. Para estos, es especialmente importante que no perdamos nada de volumen en el huevo. Para hacerlos, habríamos introducido la masa en una manga pastelera, y habríamos trazado tiras sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, habríamos echado un poquito de azúcar (no demasiado, que sino haría costra y no subiría) y habríamos horneado hasta que empezasen a dorarse. 

Y ahora sí, la última cosa que os quería enseñar. Una foto del perrito que hice en mi curso de modelaje en la tienda La galleta prometida. La foto no es la mejor ni mucho menos (¡¡perdonadme!!) y el pobre tiene una orejilla manchada de azúcar glas. En mi defensa, diré que modelar es mucho más difícil de lo que pensé. Tres horas y pico nos tiramos para hacer el perro... 

Esto es todo por hoy. ¡Hasta la próxima!

Trabajando las bases: pasta choux (¡y profiteroles de nata!)

Esta actualización no es de las más bonitas que vais a ver, pero sí de las que tiene más miga (aunque no por la pasta choux, porque los profiteroles resultantes tienen de todo menos miga, que son huequitos huequitos!). Hoy vamos a ver lo que es la pasta choux (y sus múltiples utilidades). 

Pasta choux. 

 

La pasta choux es un tipo de masa escaldada, y como su propio nombre indica, masa escaldada es toda aquella en la que en algún momento interviene el agua hirviendo. Es la pasta base que se utiliza para múltiples recetas, entre las que se encuentran los profiteroles, los bocaditos de nata, los roscos lioneses, los buñuelos... dependiendo de las formas que hagamos con la masa y de si ésta después se fríe o se hornea, irá dando forma a unas o a otras recetas.

En este caso vamos a hacer profiteroles de nata. La diferencia entre los profiteroles de nata y los bocaditos de nata es simplemente que los bocaditos de nata van abiertos por la mitad y los profiteroles se rellenan por un agujerito, de manera que luego no se ve por dónde fueron rellenados. Por lo tanto, esta receta también os vale como receta de bocaditos de nata. Vamos primero con la receta y la forma de preparación de la pasta choux. 

Receta de profiteroles o bocaditos de nata:

Ingredientes: 250gr de agua, 100gr de manteca de cerdo o mantequilla, 150gr de harina, 4-5 huevos, sal. Para la nata: 250gr de nata para montar, 125gr de azúcar (o menos, si no os gusta muy dulce), aroma de vainilla (opcional).

Preparación: 1. Poner al fuego el agua con la manteca o mantequilla y una pizca de sal. Tamizar en un bol aparte la harina.

2. Cuando rompa a hervir y la grasa se haya derretido, retirar del fuego y añadir de golpe la harina tamizada. Moviendo sin parar, volver a poner al fuego hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes. Trasladar la masa a un bol frío (sino, el cazo caliente haría que se siguiese cocinando) y dejar entibiar. Cuando podamos sostener la bola en la mano sin tener que soltarla de golpe por que queme demasiado, será el momento de pasar al paso siguiente. 

3. Ir añadiendo los huevos ligeramente batidos de uno en uno. No añadir otro huevo hasta que el anterior se haya incorporado por completo. Pararemos de añadir huevo cuando quede una masa lisa y brillante y que al caer forme una cinta. Si tenemos dudas o creemos que falta muy poco huevo, iremos añadiendo huevo de medio en medio. Deberíamos conseguir la consistencia adecuada con 4 o 5 huevos. Cuidado con pasarse, o la masa será tan líquida que no podremos manejarla con la manga. 

4. Meter la pasta en una manga con boquilla rizada (o lisa) y formar piezas redondas de unos 2,5cm de diámetro. Cuidado con ponerlas muy juntas, la pasta choux crece muchísimo. Pintar la superficie con huevo batido y hornear a 200º (sin aire) unos 15 minutos, o hasta que empiecen a dorarse. No debe abrirse el horno durante la cocción porque bajarían, y esta masa cuando baja ya no vuelve a subir (detalles al final del post, en  el apartado "curiosidades").
5. Pasado el tiempo de cocción abrir el horno y reposar dentro los bocaditos con el horno apagado para que terminen de secarse. Si lo hemos hecho bien, serán redonditos, y por debajo, lisos. Si hemos fallado en algo (los motivos pueden ser muy diversos: demasiada cocción en el cazo, poca cocción...) por debajo tendrán una "montañita" hacia dentro, de forma que no se podrán rellenar. Así es como deben de quedar por encima y por debajo.

6. Montamos la nata con una batidora de varillas (o con varillas de mano y mucha paciencia). Para montar la nata, ésta debe estar siempre muy fría, a ser posible recién sacada del frigorífico. Si el bol donde vamos a montarla ha estado también un rato en el frigorífico o incluso en el congelador, mucho mejor. Cuando esté bien montada, añadimos el azúcar a lluvia, y la esencia de vainilla (opcional).

Montaje: Para los bocaditos de nata, abrimos los bocaditos por la mitad con un cuchillo, y los rellenamos de nata con una manga pastelera con boquilla rizada. Si lo que queremos es hacer profiteroles, nos ayudaremos de una manga pastelera con boquilla de relleno (las boquillas de relleno son unas finitas y alargadas, con las que podemos "pinchar" el bocadito para hacerle un agujero, y por ahí rellenar), y ponemos el agujerito hacia abajo. 

Curiosidades sobre la pasta choux 

 

Cuando echamos la harina de golpe en el agua hirviendo (junto con la manteca/mantequilla) y esta masa se convierte en una masa homogénea, lo que hemos conseguido es una masa que está formada en su mayor parte por agua. Al hornear los profiteroles, este agua se convierte en vapor, e intenta salir, empujando las paredes del profiterol hacia fuera. Esto explica que el profiterol se hinche tanto, y que por dentro sea hueco. También explica el motivo por el que es tan importante no abrir el horno cuando los profiteroles aún no están hechos. Abrirlo cuando la masa está aún tierna implicaría que ese vapor salga del profiterol, y el profiterol baje. Cuando baja, la pared de arriba se pega a la de abajo, y por eso no se volverá a inflar aunque lo metamos de nuevo al horno.

Acabo con una última foto. Si hubiésemos querido hacer algún dulce tipo rosco, podríamos haber hecho una circunferencia de pasta choux con la manga, y tendríamos el rosco listo para rellenar. Están muy ricos rellenos de nata y cubiertos de caramelo y crocante de almendra...

 

Y una última observación: La pasta choux también queda riquísima con rellenos salados. Mousse de paté, guacamole... ¡¡hasta ensaladilla!! Casi todo va bien, así que ¡echadle imaginación!