Y otra versión de los cupcakes, esta vez con una cobertura de limón más espesita que la que hice para los cupcakes de fresa (http://www.demayorquieroserpastelera.blogspot.com.es/2012/07/cupcakes-con-cobertura-de-fresa.html), de forma que se le puede dar formas bonitas con una manga pastelera. Vamos con la receta:
Ingredientes: Para la masa: Mantequilla para enrasar, 3 huevos, 100ml de
aceite, 50ml de leche, 125g de azúcar, 200g de harina, 2 cucharaditas y media
de levadura, 1 cucharadita de azúcar avainillado.
Para la cobertura: 150g de mantequilla, 250g de azúcar glas, un chorrito de
zumo de limón, colorantes alimenticios líquidos.
Preparación: Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y engrasamos con
mantequilla los moldes para los cupcakes. Batimos los huevos con el aceite y la
leche. Les añadimos el azúcar y luego, poco a poco, la harina tamizada junto
con la levadura y el azúcar avainillado. Mezclamos bien todos los ingredientes
hasta obtener una masa homogénea. Llenamos los moldes con esta preparación
hasta ¾ de su capacidad, y los horneamos 25 minutos a la altura media del
horno. Antes de sacarlos, comprobamos con un palillo que estén bien cocidos.
Para la cobertura, batimos el azúcar glas junto con la mantequilla hasta
obtener una crema espesa. Echamos un chorrito de zumo de limón (no demasiado,
necesitamos que la crema siga siendo suficientemente espesa…) y batimos de
nuevo. Dividimos la crema en tantas partes como colores queramos para las
coberturas, y coloreamos cada parte de un color con unas pocas gotas de colorante
alimenticio. Decoramos con una manga pastelera. Los cupcakes de la foto los
decoré con una con boquilla redonda, que es la más fácil de manejar.
Consejo: Debemos ponernos a preparar la cobertura cuando los
cupcakes ya estén fuera del horno, ya que cuando la cobertura está recién
preparada es cuando está más lisa y brillante, y ese es el momento en el que
debemos ponerla sobre los cupcakes con la manga pastelera. Si dejamos pasar un
tiempo, solidificará un poco, y habrá que batir de nuevo, con lo que no estará
igual de brillante.
Un par de fotos más :) :
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