Macarons de frambuesa rellenos de chocolate negro.

 

¡Y me salieron a la primera! Supongo que si habéis llegado aquí, o bien sois conocidos míos o probablemente estéis buscando, como yo busqué en su día, una receta de macarons. Y, como yo, habréis encontrado muchísimas páginas que os dicen que es una receta difícil de hacer en casa, que cuesta muchos intentos, y demás opiniones desmoralizantes para los principiantes como vosotros y como yo. Pues yo os voy a decir lo contrario. Ni soy algo muy muy complicado ni es tan tan difícil… Simplemente hay que tener en cuenta algunas pautas básicas para no estropearlo todo.  

Pero vamos primero con la receta.

Ingredientes (para unos 30 macarons, es decir, 60 mitades): Un sobre de almendras molidas Vahiné (125g), 225g de azúcar glas, 45g de azúcar normal, 140g de clara de huevo a temperatura ambiente, una cucharadita de aroma de frambuesa, colorante alimenticio en pasta rojo o rosa (o del color que queramos).

Preparación: 1. Batimos las claras de huevo a punto de nieve. Una vez batidas, vamos incorporando poco a poco el azúcar, con cuidado de que no bajen las claras. Una vez incorporado el azúcar, añadimos el aroma de vainilla y el colorante, y mezclamos de nuevo.

2. En un bol aparte, tamizamos el azúcar glas y las almendras molidas, y los mezclamos.

3. Al bol en el que tenemos el azúcar glas y las almendras, añadimos las claras que teníamos montadas, y mezclamos todo con una espátula de silicona, con movimientos de abajo hacia arriba. IMPORTANTE: cuando los ingredientes se hayan mezclado, dejamos de mezclar. Tampoco queremos que las claras nos bajen mucho…

4. Ya tenemos nuestra masa. Tiene que tener una textura bastante líquida. Ahora extendemos un poco de papel de horno y hacemos una plantilla para nuestros macarons con un bolígrafo/rotulador y, por ejemplo, la tapa de un frasco pequeño, o cualquier cosa que tenga forma circular y un tamaño adecuado. IMPORTANTE: si es la primera vez que os ponéis a hacer macarons, dejad una distancia entre círculo y círculo de al menos dos dedos. Sino, saldrán macarons siameses.

5. Llenamos con la masa de macarons una manga pastelera con boquilla redonda grande, ponemos la manga en el centro de uno de nuestros círculos, apretamos un poco para soltar un poco de masa y soltamos, y a por el siguiente círculo. IMPORTANTE: No llenar el círculo de nuestra plantilla, ya que luego la masa se extiende sola… Cuanto más pequeños sean nuestros círculos más fácil es que los macarons salgan redonditos.

6. Ahora, ni precalentar el horno, ni nada. Hay que dejar secar los macarons. El tiempo de secado depende de tantos factores (temperatura, humedad…) que es difícil de precisar. A mí me tardaron unas tres horas, pero he leído que hay gente a la que le fue suficiente con media, y gente que necesitó dejarlos secar toda una noche. Tienen que estar suficientemente secos para que al pasar un dedo sobre ellos no dejemos marca.

7. Una vez que los macarons estén secos, viene lo más difícil, el horneado. Cada horno es un mundo, y muchas veces la temperatura que marca no es siempre la real. En principio el tiempo de horneado es de unos diez minutos a 170º o quince a 150º. Luego está mi horno, que decide que los macarons como quedan bien es con cinco minutos a 130º. Misterios que nunca comprenderé… Pero ahí van unos consejos para el horneado.

Consejos para el horneado: En mi caso, como tuve que hacer 6 horneadas, funcionó el método del ensayo y error… Véase: en las dos primeras horneadas me pasó de todo, y ya supe manejar las cuatro siguientes. Es decir, puedo deciros con certeza lo que NO tiene que pasar. Cosas que pueden salir mal:

1. Los macarons “se abren” o “se agrietan” por la parte de arriba, de la misma forma que le pasa a algunos muffins o magdalenas. Esto en mi caso fue causado por la alta temperatura del horno (NUNCA te fíes de la temperatura a la que tu horno dice hornear). Esta horneada ya no tiene arreglo, para la siguiente baja la temperatura 20º y a ver si va mejor. Sino, otros 20º para la siguiente, y así hasta que no se abran.

2. Los macarons pierden algo de color por la parte de abajo. Los macarons deben de conservar el color que les dio el colorante. Si lo empiezan a perder por la parte de abajo, y se quedan un poco más pálidos, entonces es hora de sacarlos.

3. El horno forma vapor. Si tu horno forma vapor, esto también puede ser causa de que los macarons se abran. En ese caso, deja la puerta entreabierta poniendo en medio un tenedor o algo similar, para que el vapor pueda salir.

¿Que con qué se rellenan los macarons? Con prácticamente cualquier cosa que se os ocurra. Los rellenos más frecuentes son cremas de chocolate y buttercreams, a las que se puede añadir cualquier esencia para obtener el sabor que queramos. Para el relleno que se ve en las fotos, basta calentar en un cazo 100ml de nata para cocinar y 100g de chocolate negro troceado, y mezclarlo bien. Una vez que esté bien mezclado puede ser retirado del fuego. Entonces se lo deja enfriar, y una vez frio, se rellenan los macarons con ayuda de una manga pastelera.

¡Y listo! Si seguís estos consejos los macarons no tienen porqué salir mal. ¡Ánimo a todos! Espero que os animéis a hacerlos y me contéis cómo os han salido.